Klikhijau.com – Wortel, dengan warna cerah. Tidak hanya menawarkan keindahan, tetapi juga manfaat kesehatan. Salah satu keajaibannya adalah meski setelah diproses, masih tetap mengandung gula, mineral, dan nutrisi lainnya.
Ada manfaat lain yang tersembunyi dari tumbuhan biennial ini, limbahnya dapat menjadi sumber protein. Karenanya, dalam hal pemenuhan protein, limbah wortel bisa jadi solusinya. Hal ini diungkapkan oleh para ilmuwan.
Sebuah penelitian dari Jerman menjelaskan bagaimana jamur yang dapat dimakan tumbuh pada limbah wortel dan mengubah limbah menjadi protein berkualitas tinggi yang cocok untuk makanan vegan.
“Studi ini merupakan langkah signifikan menuju ekonomi sirkular dengan mengubah limbah makanan yang berharga menjadi sumber protein berkualitas tinggi,” kata Martin Gand dari Universitas Justus Liebig Giessen , penulis utama studi tersebut.
Karenanya, ada baiknya limbah wortel jangan dibuang, sebab para peneliti menggunakannya sebagai makanan bagi jamur yang dapat dimakan.
Di dunia ini banyak jenis jamur, namun tidak semua dapat dimakan. Jamur yang dapat dimakan umumnya tumbuh dengan menguraikan bahan organik.
Pada jamur ada istilah miselium jamur adalah jaringan filamen bercabang seperti benang (hifa) yang membentuk tubuh utama jamur
Kandungan senyawa miselium cukup melimpah, di antaranya protein, glukan, mannan, dan kitin.
Dalam pertumbuhannya, miselium membutuhkan substrat berupa bahan organik seperti sisa tumbuhan atau hewan mati, misalnya jerami, sekam, atau serbuk gergaji, dan temuan terbaru adalah limbah wortel.
Cocok untuk produksi pangan skala besar
Dilansir dari Earth, miselium tumbuh lebih cepat daripada tudung jamur dan membutuhkan ruang yang lebih sedikit. Karakteristik tersebut membuat miselium cocok untuk produksi pangan skala besar.
Keunggulan lainnya berasal dari tekstur. Miselium memiliki struktur berserat yang lembut yang terasa mirip dengan daging setelah dimasak.
Rasanya tetap lembut dan netral, yang membantu selama persiapan makanan. Untuk produk vegan, kualitas seperti itu sangat penting.
Studi terbaru yang diterbitkan dalam Journal of Agricultural and Food Chemistry ini mengungkapkan bahwa tim peneliti menguji 106 strain jamur pada limbah cair dari wortel oranye dan hitam. Kecepatan pertumbuhan dan hasil protein menjadi faktor seleksi utama.
Pupuk cair dari wortel sudah mengandung rasio karbon dan nitrogen yang bermanfaat, yang mendukung produksi protein jamur tanpa tambahan aditif.
Di antara semua pilihan yang diuji, satu jamur menunjukkan kinerja yang kuat. Pleurotus djamor , juga disebut jamur tiram merah muda, menghasilkan miselium dan protein dalam jumlah tinggi pada kedua aliran wortel. Pertumbuhan tetap cepat, stabil, dan konsisten.
Setelah memilih Pleurotus djamor, para peneliti meningkatkan kondisi pertumbuhan menggunakan eksperimen terkontrol. Penyesuaian difokuskan pada tingkat keasaman dan kadar gula. Keseimbangan yang tepat membantu sel menyerap nutrisi dengan lebih efisien.
Kondisi yang dioptimalkan meningkatkan biomassa kering dan kandungan protein. Miselium yang tumbuh pada batang wortel oranye mencapai kadar protein di atas 30 persen.
Aliran wortel hitam juga menghasilkan miselium kaya protein dengan nilai gizi yang tinggi. Kadar protein tersebut setara dengan protein hewani dan nabati . Pencernaan manusia dapat menggunakan asam amino dari protein jamur secara efisien.
Miselium Pleurotus djamor menawarkan lebih dari sekadar protein. Ia kaya akan serat, rendah lemak, dan mengandung senyawa dinding sel jamur seperti glukan dan kitin yang terkait dengan kesehatan usus.
Analisis asam amino menunjukkan kualitas keseluruhan yang baik. Beberapa asam amino seperti metionin dan sistein muncul dalam jumlah yang lebih rendah, yang sering terjadi pada jamur.
Menggabungkan protein jamur dengan biji-bijian dapat dengan mudah menyeimbangkan keterbatasan tersebut.
Untuk menguji penggunaan makanan sungguhan , para peneliti menyiapkan patty vegan menggunakan jumlah miselium jamur yang berbeda. Protein kedelai digunakan sebagai pembanding. Beberapa patty hanya menggunakan kedelai, sementara yang lain hanya menggunakan miselium.
Panel pencicip rasa menilai tekstur, aroma, dan rasa. Patty yang sepenuhnya terbuat dari miselium jamur menerima skor keseluruhan yang lebih tinggi daripada versi berbahan dasar kedelai. Teksturnya terasa lebih lembut dan lebih mirip daging, sementara rasa pahitnya lebih rendah.
Pendekatan ini menyoroti potensi miselium jamur dalam mengatasi tantangan ketahanan pangan dan keberlanjutan global. Manfaat utama lainnya berkaitan dengan dampak iklim. Siklus pertumbuhan yang pendek dan kebutuhan ruang yang rendah mengurangi penggunaan energi selama produksi.
“Memanfaatkan limbah sampingan sebagai substrat untuk produksi miselium mengurangi dampak lingkungan sekaligus menambah nilai dan mendukung ketahanan pangan dengan memungkinkan produksi protein yang efisien dan berkelanjutan,” kata Gand.
Perubahan kecil dalam produksi pangan dapat membentuk dampak jangka panjang. Penggunaan wortel untuk menumbuhkan protein menunjukkan bagaimana kreativitas dan sains dapat bekerja bersama.
