Bau Peapi, Ikan Masak Warisan Leluhur Mandar yang Menggiurkan

[irp]

Resep bau peapi

Bahan :

1. Ikan jenis tuna (cakalang) baik yang telah diiris atau dalam keadaan utuh, atau jenis ikan lainnya (bandeng, kembung).


2. Bawang Mandar segar, orang Mandar menyebutnya “lasuna Mandar” atau bawang daun. Jenis bawang yang serupa dengan bawang jenis prei namun lebih pendek, memiliki daun yang agak panjang dan dijadikan bahan untuk dicampurkan dalam kuah ikan.


3. Bawang merah, atau biasa disebut “lasuna mamea”.


4. Cabe rawit atau “cawe-cawe keccuq”.


5. Cabe besar atau “cawe-cawe kaiyyang”.


6. Asam mangga yaitu asam yang terbuat dari mangga dan telah melalui proses pengeringan, di Mandar biasa disebut “pammaissang”.


7. Kunyit atau “asso”.


8. Minyak kelapa, diutamakan yang berasal dari jenis “minna Mandar”.


9. Garam (secukupnya).

Cara memasak :

1. Cucilah ikan terlebih dahulu sampai bersih.


2. Setelah itu cuci asam mangga “pammaissang” dan sisa airnya dituang ke tempat ikan yang telah dicuci untuk menghilangkan rasa amisnya.


3. Masukkan  cabe rawit, cabe besar dan bawang merah  ke dalam ulekan dan haluskan.


4. Lalu tuang air “pammaissang” pada ikan tadi, dan masukkan ke dalam kuali.


5. Masukkan bumbu yang telah dihaluskan sebelumnya (dalam ulekan)


6. Masukan bawang daun “lasuna Mandar” yang telah diiris tipis berserta dengan daunnya yang dipotong-potong kecil.


7. Masukkan kunyit secukupnya.


8. Masukkan minyak kelapa Mandar 4 sendok makan (atau sesuai selera), jika anda ingin rasanya lebih gurih maka bisa ditambahkan lebih banyak.


9. Lalu ratakan bumbu yang telah dimasukkan dalam kuali dengan ikannya, pastikan tercampur rata (hati-hati jangan sampai ikannya hancur).


10. Masukkan air secukupnya ( sesuaikan dengan jumlah garam yang ada).


11. Rebus beberapa menit (dalam kuali tanah liat).


12. Ketika ikannya mendidih bisa ditambahkan penyedap rasa sesuai selera.

[irp]