Tempe sumber Protein Terbaik yang Tidak dimiliki Negara Lain

Klikhijau.com - Kesederhanaan sepotong tempe yang tersaji di meja makan, tersimpan narasi panjang tentang kecerdasan leluhur bangsa Indonesia dalam mengolah pangan. Tempe bukan sekadar lauk pauk pe...

Arman Jaya 7 bulan yang lalu

Tempe sumber Protein Terbaik yang Tidak dimiliki Negara Lain

Bacakan Artikel

Arman Jaya

Bergiat di isu-isu ekososial, pesisir dan pedesaan

Artikel terbaru dari Arman Jaya (lihat semua)

Sisi Gelap Hilirisasi, Anomali Regulasi dan Kerentanan Pilar Sosial di Lingkaran Industri Mineral Kritis - 10/09/2026
Sengketa Lahan Sawit Rakawuta dan Muara Tae Berlarut, Koalisi Masyarakat Sipil Desak Evaluasi HGU - 03/09/2026
Merajut Jembatan Aksi Iklim, Toraja Belajar Ketahanan Komunitas dari Desa ProKlim Bulukumba - 01/09/2026

Klikhijau.com - Kesederhanaan sepotong tempe yang tersaji di meja makan, tersimpan narasi panjang tentang kecerdasan leluhur bangsa Indonesia dalam mengolah pangan.

Tempe bukan sekadar lauk pauk pendamping nasi, melainkan sebuah mahakarya bioteknologi tradisional yang lahir dari rahim budaya Jawa dan kini diakui sebagai salah satu sumber protein nabati terbaik di dunia.

Berbeda dengan tahu yang teknik pembuatannya dibawa oleh imigran Tiongkok, tempe adalah produk asli Nusantara. Catatan dalam Serat Centhini menunjukkan bahwa masyarakat Jawa telah mengonsumsi tempe setidaknya sejak abad ke-16, menjadikannya warisan kuliner yang tidak dimiliki secara historis oleh negara lain mana pun di dunia.

Kekuatan utama tempe terletak pada proses fermentasinya yang unik menggunakan kapang Rhizopus oligosporus. Melalui proses ini, kedelai yang keras bertransformasi menjadi padatan putih bertekstur empuk dengan aroma kacang yang khas.

Kekayaan Kandungan Tempe

Penelitian yang dipublikasikan dalam berbagai jurnal pangan internasional sering kali menyoroti profil nutrisi tempe yang luar biasa. Salah satu keunggulan yang sulit ditandingi adalah kandungan vitamin B12-nya.

Secara umum, vitamin B12 hanya ditemukan pada produk hewani, namun berkat aktivitas bakteri yang menyertai proses fermentasi tempe, makanan ini menjadi satu-satunya sumber nabati yang mengandung vitamin penting tersebut dalam jumlah signifikan.

Kehadiran vitamin B12 menjadikan tempe sebagai penyelamat bagi kelompok vegetarian dan vegan di seluruh dunia untuk menghindari risiko anemia dan kerusakan sistem saraf tanpa harus mengonsumsi daging.