Nuansa Ekologi Pisang Manurung dengan 4 Varian Olahannya Khas Makassar

Penyebutan 'utti manurung' dan 'unti manurung' terucap oleh Darmawan Denassa saat kami mendengar paparan berbagai jenis tanaman yang ada di DBG. DBG sendiri adalah pengembangan dari RHD yang telah eksis hingga saat ini.

Sebagai penerima Penghargaan Kalpataru 2021 kategori perintis lingkungan, Denassa mengharapkan penamaan 'Pisang Manurung' dapat dipopulerkan melalui media. Harapannya, pisang manurung dapat dipopulerkan ditengah keberagaman nama pisang lokal di Indonesia.

Disadari pengungkapan 'utti manurung' sebagai pisang manurung masih terkesan dalam bayang-bayang pisang kepok. Penamaan pisang yang cukup populer dan dikenal secara umum. 'Bagi kita di sini penyebutan 'utti manurung' atau 'unti manurung' penting untuk disebarluaskan', urai Denassa. 'Kita bisa memulai dan menyebutnya Pisang Manurung', lanjutnya.

Pertanyaan mengemuka bagi pendiri dan pengelolah RHD, Darmawan Denassa. Penahkah terpikirkan bagaimana asal muasal penamaan buah pisang tersebut ? Dan penamaan tanaman buah pisang nyatanya sudah terjadi secara turun temurun dari generasi ke generasi.

Nuansa Ekologi Pisang Manurung

Banyak deskripsi yang mewakili penyebutan pisang Manurung. Ungkapan manurung dari penyebutan jenis pisang ini dapat diturunkan dari personifikasi To Manurung.

Melalui konsep budaya, To Manurung dipahami sebagai hubungan timbal balik antara pemimpin dan masyarakatnya. Juga bermakna hubungan manusia dengan lingkungannya.

Dapat dipahamkan sematan kultur ini pula mengilhami orang-orang terdahulu dalam memberi penamaan terhadap berbagai jenis pisang. Tak sekadar soal nama yang menjadi objek pada tanaman buah ini, tapi juga termuat konsep yang memberi pengertian secara materil bagi lingkungan dan konsep pemaknaannya oleh manusia.

Pisang Manurung di berbagai tempat, banyak memilih preferensi orang bugis. Sebagian lainnya menyebut pisang ini dengan nama 'utti mabbija' dan 'loka'. Beragam penyebutan tersebut, ada kerumitan muatan dan pemaknaan ekologisnya.

Asumsi dapat dipijak, bahwa 'utti manurung' merupakan wahana instrumen bagi terbangunnya korelasi manusia dan lingkungan, bahkan secara simbiosis dapat lebih kompleks. Celah ini dapat ditarik frasa 'utti manurung' merupakan salah satu bahasa figuratif yang tercerabut dalam konteks budaya bugis dengan lingkungannya.

Dengan mengandaikan 'utti manurung' layaknya warisan leluhur atau pusaka peninggalan. Pengkondisian makna dalam budaya yang menaunginya, dapat dipandang tidak cukup relevan, tidak berharga ? Perkara satu ini butuh diskusi panjang. Termasuk jalan pikiran untuk memahaminya?

Ragam olahan berbahan pisang yang khas dari Makassar

Dibandingkan tanaman buah lainnya, tanaman pisang yang memiliki nama latin Musa ini cukup dominan digunakan sebagai bahan dasar untuk membuat berbagai menu hidangan khas dari kalangan Bugis Makassar yang sangat menggiurkan.

Diantaranya yang cukup populer dan diminati antara lain :

1. Pisang epe

Cara membuatnya, pisang digepengkan lalu dibakar menggunakan arang. Dapat disajikan dengan beragam jenis topping seperti coklat, keju, gula aren, kacang, durian atau aneka topping lainnya. Meski tampak sederhana, pisang epe sangat digemari banyak orang dari berbagai kalangan.

2. Pisang peppe.

Berbeda dengan pisang epe yang disajikan dalam keadaan manis, hidangan pisang peppe memiliki cita rasa gurih. Pasalnya pisang peppe ini dibuat dari buah pisang yang masih mentah.

Untuk menyajikan santapan ini ada beberapa proses yang perlu dilakukan. Pisang yang masih mentah tersebut digoreng setengah matang, kemudian ditumbuk, dan digoreng kembali sampai kering. Pisang peppe ini selalu disajikan dengan sambal tomat.

3. Es pisang ijo

4. Barongko

Caranya pisang dibuat halus seperti bubur, lalu dicampur dengan gula, santan, telur, dan garam. Sesudah tercampur, bungkus adonan dengan daun pisang dan dikukus hingga matang.

Barongko menjadi salah satu hidangan dalam berbagai acara. Biasanya menjadi hidangan penutup yang enak disantap dalam keadaan hangat maupun dingin.