Rebung, Bahan Makanan Potensial yang Belum Dilirik

Hanya saja, meskipun budidaya bambu telah berlangsung puluhan tahun, sistem usahatani masih dilakukan secara tradisional sehingga produksinya relatif  rendah (Asmanah Widiarti, 2013)

Lebong atau tunas muda bambu sebenarnya boleh dikata makanan leluhur. Hanya saja pemanfaatannya masih sebatas sebagai sayuran. Padahal bisa diolah lebih dari itu, semisal menjadi lumpia.

Tidak hanya itu, Andri Taruna Rachmadi (2011) mengungkapkan jika rebung  bisa dibuat tepung modifikasi dengan fermentasi. Hal ini dilakukan dengan dua cara, yaitu fermentasi spontan dan fermentasi menggunakan stater.

Namun untuk menjadi tepung tidaklah mudah, karena lebong memiliki kadar air yang tinggi. Sedangkan kandungan karbohidratnya rendah hanya 5,2 g/100 g.

Tantangan lainnya, rebung memiliki kandungan serat yang tinggi. Hal ini  menyulitkan untuk dibuat tepung secara langsung.

Karenanya, untuk mendapatkan tepung dari tunas bambu muda ini,  diperlukan  pengolahan tepung rebung dengan memodifikasi lebong secara fermentasi menggunakan mikrobia BAL (Bakteri Asam Laktat) yang diharapkan mampu mendegradasi serat terutama selulosa dan pektin yang terdapat pada rebung.

Mikroba yang tumbuh menghasilkan enzim pektinolitik dan sellulolitik dapat menghancurkan dinding sel rebung, sehingga terjadi liberasi granula pati. Mikroba tersebut juga menghasilkan enzim - enzim yang menghidrolisis pati menjadi gula dan selanjutnya mengubahnya menjadi asam-asam organik, terutama asam laktat.

Hal ini akan menyebabkan perubahan karakteristik dari tepung yang dihasilkan berupa naiknya viskositas, kemampuan gelasi, perubahan karakteristik dari tepung yang dihasilkan berupa naiknya viskositas, kemampuan gelasi, daya rehidrasi, dan kemudahan melarut Andri Taruna Rachmadi, (2011).

Potensi dan manfaatnya

Tidak berhenti di situ saja, lebong rupanya  berkhasiat sebagai obat karena  memiliki kadar kalium sebesar 553 mg per 100 gram. Itu artinya rebung dapat menurunkan kadar kolesterol dalam darah.

Meski kaya manfaat, rebung masih dikonsumsi terbatas oleh masyarakat Indonesia. Padahal potensi rebung cukup banyak. Bukan hanya di dua kabupaten yang disebutkan di atas (Kabupaten Demak dan Wonosobo) tapi juga di daerah lain, termasuk Sulawesi dan Kalimantan.

Di Kalimantan Selatan, potensi tanaman bambu sebagai penghasil rebung cukup luas yang mencakup wilayah  Kabupaten Hulu Sungai Selatan yang tersebar di beberapa kecamatan, di antaranya  Kecamatan Padang Batung, Kecamatan Loksado, sebagian Kecamatan Sungai Raya dan Kecamatan Angkinang dengan Lokasi di desa Halanuk, Panggungan, Hulu banyu, Malinau, Tumingki, Lumpangi, Ulang dan Loksado. Luas luas areal seluruhnya diperkirakan mencapai 2.158 Ha dengan potensi 6 juta batang pertahun.

Jika di Indonesia rebung belum dilirik sebagai makanan potensial. Beda dengan Negeri Tirai Bambu, China. Bagi orang Cina rebung merupakan komoditi penting karena menjadi salah satu menu pokok harian. Dalam setahun China mengonsumsi rebung 1,3 juta ton/tahun. Sementara konsumsi lebong Maydi seluruh dunia sekitar dua juta ton/tahun

China tidak hanya menjadikan lebong  sebagai makanan harian. Namun, juga memanfaatkannya sebagai komoditi ekspor. Pada  tahun 2011 volume ekspor rebung kalengan dari Cina menempati posisi teratas, yakni sebanyak 143.000 ton, disusul Thailand 68.000 ton. Di posisi ketiga menyusul Taiwan dengan 18.500 ton.

Sementara di Indonesia, semoga ke depannya, rebung mampu berbicara banyak sebagai bahan makanan yang yang patut diandalkan.