Ikan Asap Tritiro, Kuliner Khas Bulukumba yang Tumbuh dari Modal Rantau

Ikan asap yang dikelola pada sebuah rumah permanen yang terdiri 4 bagian. Bagian depan terdiri dari teras yang luasnya tak seberapa, lalu ada semacam ruang tamu tanpa kursi, kemudian ruang produksi, lalu ruang pengelolaan, dan penyimpan bahan baku itu, selalu banjir pesanan.

Ada dua jenis ikan yang menjadi andalannya, ikan tuna dan ikan tongkol. Sebagai desa yang berada di wilayah pesisir. Bahan baku ikan asap, menurut Evi tak pernah terkendala. Selalu tersedia.

Ketersedian bahan baku yang tak pernah alpa itu, membuat usaha ini mampu memproduksi ikan asap paling sedikit 40 kg perhari, bahkan kadang mencapai ratusan kilo.

Hanya untuk menikmati ikan yang diasapi menggunakan kulit kelapa kering dan tongkol jagung itu, harus memesannya terlebih dahulu. Jika tidak, maka bisa datang setelah Duhur atau setelah Asar. Karena proses pengasapan dilakukan setelah Duhur.

Sayangnya ketika kami datang, proses pengasapan telah usai untuk sesi pertama, sementara untuk pengasapan sesi kedua, kami tak bisa menungguinya.

Modal dari rantau

Dengan tekun dan penuh kesabaran, ia bersama suami mengkutui usahanya itu. Sebuah usaha yang patut diteladani agar tak mudah menyerah pada nasib. Sebab pada akhirnya, hanya mereka yang tak menyerahlah yang jadi pemenangnya.

Pada usianya yang semakin menua dan perkembangan teknologi seolah akan menelan usahanya. Datanglah putrinya, Evi Sulastri menjadi “matahari” yang membuat jalan ikan asap terang benderang.

Evi datang dengan gagasan anak muda, memasarkannya melalui internet. Inovasi itu terbukti jitu, pengguna internet, khususnya media sosial merasuki semua kalangan, dan budaya hidup instan--termasuk dalam hal makanan jadi tumbuh subur.

Ikan asap Tritiro mendapat memontum untuk bertumbuh. Pesanan datang, bukan hanya dari sekitar Tritiro, tapi melampaui batas daerah. Apalagi ketika Pemerintah Kabupaten Bulukumba menobatkan Desa Tritiro sebagai Desa Wisata dua tahun lalu. Peminat ikan asap pun semakin meningkat, begitu pun varian rasanya, semakin beragam pula untuk memanjakan lidah para peminatnya.

Namun, rasa yang paling terasa adalah rasa pantang menyerah menumbuhkan dan melestarikan kuliner lokal.