Agar Gizi Terjaga, Begini Cara Terbaik Memasak Sayuran Hijau

Klikhijau.com – Ahli gizi menyarankan kita untuk mengonsumsi sayuran hijau. Sayuran memiliki peran penting dan manfaat yang banyak bagi kesehatan tubuh kita. Menurut Pesan Gizi Seimbang Kementerian...

IT 6 tahun yang lalu
0
Agar Gizi Terjaga, Begini Cara Terbaik Memasak Sayuran Hijau
Bacakan Artikel

Klikhijau.com – Ahli gizi menyarankan kita untuk mengonsumsi sayuran hijau. Sayuran memiliki peran penting dan manfaat yang banyak bagi kesehatan tubuh kita.

Menurut Pesan Gizi Seimbang Kementerian Kesehatan, kita dianjurkan makan sayur sebanyak 250 gram dan buah 150 gram per hari.

Namun, dalam pengolaanya harus hati-hati. Cara memasak yang salah bisa membuat aneka santapan dari sayuran hijau kehilangan warna, vitamin dan mineralnya.

Saat memasak kadar vitamin dan mineral sayuran bisa hilang 15-20 persen. Hal tersebut terjadi terutama pada sayur yang mengandung vitamin larut air, seperti vitamin B dan C, serta asam folat dan kalium.

Baca Juga

Beberapa orang menambahkan garam agar warna sayurannya tetap hijau. Hanya saja, ini tak terlalu ampuh untuk membuat sayuran jadi tetap hijau cerah.

Koki selebriti Heston Blumenthal seperti dikutip dari CNN Indonesia mengatakan, garam akan meningkatkan suhu air mendidih. Garam akan mencegah enzim perusak warna hijau ketika ditambahkan ke dalam sayuran.

Sementara, dosen fisika di Universitas Bristol Blumenthal dan Peter Barham mengungkap, kunci agar warna hijaunya tetap terjaga adalah dengan mengontrol kalium air rebusan.

Selain itu, faktor terpenting adalah kualitas air itu sendiri. Kalsium adalah musuh sayuran hijau. Kadar kalsium tinggi akan menyebabkan sayuran berubah warna.

"Selama air di rumah tak tinggi kalsium (tak lebih dari 20 mg per liter), sayuran akan tetap hijau jika dimasak dengan tepat", ungkapnya.

Cara tepat memasak sayuran

Memasak sayuran bukan hanya soal kehilangan warna saja. Cara masak yang tidak tepat juga berpotensi merusak berbagai kandungan vitamin dan mineral di dalamnya.

Baca Selanjutnya
Pilih Halaman:
  • 1
  • 2

Post Tags