Tips Menangani Daging Kurban agar Tidak Cepat Membusuk dan Tetap Empuk Saat Dimasak

Klikhijau.com – Idul Adha selalu identik dengan bagi-bagi daging kurban. Hal itu membawa kebahagian tersendiri, baik yang menerima maupun yang membagikan. Saat mendapat daging kurban, apalagi jika cukup banyak. Tentu tidak mungkin dimasak sekaligus.

Karena itu, perlu disimpan beberapa saat. Saat masa penyimpanan itulah, masalah kerap muncul. Banyak di antara kita yang bingung bagaimana cara menyimpannya agar tidak cepat membusuk dan tetap empuk saat dimasak nanti.

Periset Pusat Riset Teknologi dan Proses Pangan BRIN, Selma Noor Permadi mengatakan bahwa daging kurban sebaiknya ditangani dengan baik dan higienis sejak setelah penyembelihan, tidak langsung dimasak tetapi didinginkan terlebih dahulu agar proses alami pada daging berjalan optimal.

“Penyimpanan pada suhu rendah penting untuk menjaga kualitas dan mencegah pertumbuhan bakteri. Saat pengolahan, daging harus dimasak hingga matang sempurna agar aman dikonsumsi. Dengan cara seder-hana ini, daging kurban dapat tetap sehat aman, dan berkualitas untuk dikonsumsi bersama keluarga,” katanya.

[irp]

Dalam hal penyimanan, sahabat hijau jangan khawatir. Periset BRIN, sebagaimana dikutip dari laman Instagram BRIN telah membagikan tips agar daging kurban tidak berbau, tetap juicy, dan bebas dari kuman, berikut panduan lengkapnya:

• 
  

   Mendiamkan daging di kulkas 4-10 jam sebelum dimasak

  
  

Jika daging langsung dimasak sesaat setelah disembelih, ototnya sedang tegang dan hasilnya akan sangat alot. Mendiamkannya di kulkas (suhu chiller sekitar 4°C) memberi waktu bagi enzim alami daging untuk memecah jaringan ikat, sehingga daging menjadi lebih empuk.

• 
  

  Potong melawan arah

  
  

Jika kita memotong searah serat, gigi kita harus bekerja keras memutus serat panjang tersebut saat dikunyah. Dengan memotong melawan arah serat, kita sudah memperpendek serat tersebut dengan pisau, sehingga saat dimakan daging terasa jauh lebih empuk.

[irp]

• 
  

  Tambahkan garam untuk bakso atau sosis

  
  

Garam berfungsi melarutkan protein aktin dan miosin dalam daging. Protein yang larut ini akan membentuk "gel" yang mampu mengikat air dan lemak. Jika garam dimasukkan di awal proses penggilingan, kemampuan daging mengikat air akan maksimal, sehingga bakso/sosis menjadi kenyal dan tidak kering (juicy).

• 
  

  Gunakan suhu minimal 71 derajat celsius