- 6 Tempat Bersejarah Saat ke Hutan Melalui Jalur Tassika di Bulukumba - 11/12/2023
- Air Hilang dalam Hujan - 09/12/2023
- Kisah Pengalaman Pertama Bertamu ke Hutan - 05/12/2023
Klikhijau.com – Daeng Suma’ begitu saya memanggilnya. Bukan hanya karena dia bersuku Makassar. Namun, dia juga merupakan suami dari sepupu saya.
Jika tak salah ingat dua tahun lalu dia meninggal dunia. Tapi, kenangan tentangnya selalu saja ada menghuni ingatan saya. Termasuk caranya menyembelih kambing.
Ada hal istimewa jika dia yang memotongnya. Kambing tersebut tak berbau jika sudah dimasak dan dimakan.
Padahal kita tahu jika daging kambing memiliki bau yang kurang sedap. Bahkan tak sedikit orang kesulitan untuk menghilangkan bau amis atau prengus daging kambing.
Karena baunya pula, banyak orang kurang suka makan daging kambing. Padahal di saat Idul Adha seperti saat ini. Banyak orang berkurban kambing. Artinya makan olahan daging kambing terbuka lebar.
Hanya saja itu tadi, bau daging kambing yang kurang sedap membuat banyak orang tak suka memakannya
Namun, rupanya ada cara mengolah daging kambing agar bebas bau dan empuk saat disantap seperti yang ditulis Elise Dwi Ratnasari di cnnindonesia.com
-
Jangan dicuci
Daging kambing yang dicuci justru dapat mempertajam bau amis dan membuat daging berisiko semakin alot. Mencuci daging sebelum di masak tak berlaku untuk daging kambing.
-
Hilangkan lemak daging
Lapisan lemak yang menempel pada daging menjadi salah satu penyebab munculnya bau prengus pada daging kambing.
Lemak yang menempel pada daging yang biasanya berwarna putih dan menempel pada daging. Oleh karena itu, iris dan buang lemak kambing sebelum diolah.
Jika lemak dikurangi, bau prengus juga akan berkurang, namun jangan hilangkan semua lemaknya. Karena itu bisa membuat daging kambing lebih nikmat
-
Daging empuk berkat daun pepaya
Kandungan zat papain pada daun pepaya akan membuat daging empuk tanpa perlu lama-lama dimasak.
Tanpa dicuci, remas dan bungkus daging kambing yang telah dipotong bersama daun pepaya, lalu diamkan hingga satu jam.
Selain daun pepaya, buah nanas juga bisa menjadi alternatif lain untuk membuat daging kambing empuk.
-
Rebus bersama rempah
Menghilangkan bau prengus bisa dengan cara menambahkan rempah seperti daun jahe, serai atau kemangi pada air rebusan.
Rempah-rempah, semisal ketumbar dan kunyit juga dapat mengeluarkan aroma wangi yang mampu mengurangi bau amis daging. Selanjutnya, daging bisa diolah tanpa takut bau.
-
Gunakan jeruk nipis
Jeruk nipis bisa menjadi cara lain untuk mengurangi bau amis karena bisa membunuh bakteri. Terutama jika daging terlanjur dicuci, penggunaan jeruk nipis bisa menjadi solusi.
Caranya, balur perasan jeruk nipis pada daging lalu diamkan sekitar setengah jam.
Selain jeruk nipis, garam juga bisa digunakan untuk membantu mengurangi bau amis. Cukup membaluri daging dengan garam lalu diamkan sekitar satu jam.
Jadi, jika tak ingin daging kambing berbau, bisa menerapkan hal di atas atau mencari orang seperti Daeng Suma’
