- Pantai yang Bersalin Nama - 13/04/2024
- Gadis Iklim - 07/04/2024
- Anak Kecil dalam Hujan - 30/03/2024
Klikhijua.com – Dua malam yang lalu, saya kembali mengunjungi pantai Losari. Alasannya sederhana saja, ingin menikmati pisang epe, yang semakin kaya varian rasa.
Pisang epe dan pantai Losari sepertinya dua hal yang sulit dipisahkan. Keduanya adalah ikon Makassar yang saling melengkapi.
Losari tanpa pisang epe rasanya akan hambar, dan pisang epe akan terasa lebih nikmat jika dinikmati di losari.
Cara pembuatan pisang epe sebenarnya tidak terlalu rumit. Hanya menggunakan pisang sebagai bahan utamanya. Hanya pisangnya tidak boleh terlalu masak, yang paling bagus adalah pisang yang mengkal.
Sebenarnya semua jenis pisang bisa saja dijadikan pisang epe, namun yang paling bagus dan lumrah digunakan para penjual adalah pisang kepok.
Pisang kepok adalah salah satu kultivar pisang dari kelompok kultivar ABB. Pisang ini termasuk kelompok pisang olah (plantain) karena tinggi kandungan patinya.
Inovasi varian rasa
Untuk membuat pisang epe, pisang terlebih dahulu dikupas, setelah terkupas baru dipanggang di atas bara api yang sedang. Setelah matang diangkat ke tempat khusus untuk memipihkan pisang tersebut.
Proses pemipihan ini dilakukan dengan cara dijepit dengan alat khusus. Jepit dalam bahasa Makassar berarti epe. Berangkat dari situlah sehingga jenis kuliner ini dinamai pisang epe (pisang dijepit).
Apakah berhenti di situ, rupanya tidak, setelah pisang berhasil diepe berbentuk pipih atau agak gepeng. Pisang diangkat ke piring lalu disiram dengan gula merah cair.
Biasanya pisang epe dengan campuran gula merah ini disebut dengan pisang epe original. Karena menggunakan campuran yang memang sudah seharusnya.
Namun, kini seiring dengan perkembangan zaman dan selera orang semakin meningkat. Pisang epe pun mengalami inovasi yang hebat dalam hal varian rasa.
Semisal yang saya pesan waktu ke Losari dua malam lalu, yakni pisang epe cokelat keju. Rasanya merupakan varian antara cokelat dan keju.
Namun, meski begitu gula merah cair tetap menjadi campuran wajib pisang epe. Sebenarnya tidak hanya keju dan cokelat saja, masih banyak varian baru yang mulai bermunculan untuk menarik penikmat kuliner, semisal varian rasa durian.
Sepertinya inovasi varian rasa pisang epe adalah upaya untuk bertahan sebagai makanan khas Makassar dari serbuan kuliner modern.
Oya, pisang epe juga biasanya dicampur dengan kelapa parut yang telah disangrai. Namun, apa pun campurannya, panjang umurlah pisang epe!
